Buku ini menyajikan berbagai teknik penanganan

pascapanen dari berbagai jenis buah-buahan. Penanganan

pascapanen, khususnya untuk penanganan buah-buahan

segar, sangat dibutuhkan di Indonesia untuk menjaga

kualitas buah-buahan segar tetap baik ketika berada di tangan

konsumen. Di Indonesia, dengan iklim tropis yang suhu

dan kelembaban udara lingkungannya tinggi, buah-buahan

segar akan sangat mudah rusak atau menurun kualitasnya,

baik disebabkan oleh mikroorganisme pembusuk maupun

akibat aktivitas alamiah berupa respirasi atau metabolisme

jaringan sel penyusun produk yang masih hidup. Dengan

demikian, sangat diperlukan penanganan pascapanen

untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas buahbuahan

segar.